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擺脫低價競爭策略，美股連鎖餐飲業升級食材搶客
隨著消費者外出用餐頻率降低且對餐廳選擇更加挑剔，美股連鎖餐飲業者正試圖透過提升餐點品質來喚回投資人與消費者的信心。過去兩年來，餐飲業高層頻繁向華爾街分析師強調「價值」不僅僅代表定價。如今，各大企業執行長紛紛聯手主廚團隊，期望在品質與口味上擊敗競爭對手。雖然一次性的折扣促銷能短暫提升客流量，但實際的餐點水準才是推動餐廳長期成長與加盟商獲利的關鍵核心。近期，從溫蒂漢堡(WEN)到奇波雷墨西哥燒烤(CMG)等連鎖巨頭，皆在季度財報會議上宣布了針對核心菜單的改良計畫。奇波雷墨西哥燒烤(CMG)執行長向分析師表示，限期回歸的牛腩產品在品質上已獲得顯著提升。
溫蒂漢堡(WEN)拒絕併購提案，啟動五大重組戰略拚翻身
對部分陷入營運瓶頸的連鎖店而言，提升食物品質是企業重組計畫的關鍵一步。溫蒂漢堡(WEN)近期公布了五階段重組策略，其中一項核心即是提供具備真實價值的優質餐點。該公司執行長向投資人說明，目前已開始測試升級核心品項的品質，包含提供更厚實酥脆的培根、口感更濃郁的冰沙，以及改良漢堡內的生菜與沙拉。值得注意的是，溫蒂漢堡(WEN)在公布連續第七個季度同店銷售衰退的同時，也公開拒絕了由特里安合作夥伴公司提出的14億美元收購案。經營團隊認為，該收購報價並未充分反映公司重組計畫未來所能創造的潛在價值。
複製達美樂(DPZ)成功經驗，漢堡王母公司(QSR)銷量暴增
歷史經驗顯示，改良餐點口味確實能帶動銷售成長。達美樂披薩(DPZ)曾在2009年全面更改配方，隔年便成功帶動美國同店銷售大幅成長9.9%。如今，曾參與達美樂披薩(DPZ)重組計畫的團隊正在漢堡王母公司餐飲品牌國際(QSR)複製這套成功模式。漢堡王自今年初開始針對招牌華堡進行升級，更換了麵包與美乃滋；九月份更全面改良雞塊，改用100%白肉並搭配更酥脆的麵衣與新醬料。餐飲品牌國際(QSR)執行長表示，公司優先從主力產品著手進行最直接的改良。根據十月下旬的財報數據顯示，這些改變成效顯著，第三季華堡銷量達到雙位數百分比成長，雞塊銷量更是狂飆超過35%，推升漢堡王美國同店銷售在該季度跳增8.4%。
業績前段班也加入戰局！布林克國際(EAT)與戴恩餐飲(DIN)升級菜單
提升餐點品質並非僅是營運不佳企業的專利，業績表現亮眼的品牌也正積極強化既有優勢。旗下擁有連鎖餐廳Chili's的布林克國際(EAT)，過去三年同店銷售飆升達52%，目前正著手改良沙拉與牛排等品項。該公司執行長透露，未來將採用成本較高但口感更軟嫩的乾式熟成牛肉來取代現有製程。與此同時，競爭對手Applebee's的母公司戴恩餐飲(DIN)也在最新一季推出了口感更多汁的雞柳條，並計畫在2027年全面重塑旗下的蛋白質餐點。戴恩餐飲(DIN)經營層指出，隨著消費者飲食習慣轉向增加蛋白質、減少碳水化合物，高蛋白質品項將是未來最大的成長機會所在。
麥當勞(MCD)面臨銷售回跌壓力，擴大測試新產品與員工培訓
雞肉產品同樣是速食業龍頭麥當勞(MCD)的發展重點。該公司目前正在芝加哥地區的少數門市測試手工裹粉雞翅、雞柳條與新款雞肉漢堡，並預計在2027年初將測試範圍擴大至美國其他地區與愛爾蘭。此外，經營團隊在九月份的投資人活動日上宣布，正透過引進更新鮮的咖啡豆與升級設備來提升咖啡品質。由於雞肉與咖啡是快速成長的餐飲類別，能提供比招牌牛肉漢堡更大的銷售動能。儘管麥當勞(MCD)未如競爭對手般處於全面重組狀態，但其先前推出的低價策略並未達到預期效果，導致第三季美國同店銷售微幅下滑0.2%。為確保核心餐點的品質與一致性，公司已於十月份啟動了一項名為「Make It Golden」的複數年培訓計畫，藉此強化企業員工與加盟商的執行力。
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